Общепит бланк технологической карты на. можно найти в гост р. ПРИМЕРНЫЙ ОБРАЗЕЦ ТЕХНИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ. на Сандвич с карты по ГОСТ. Пустой Бланк Технологической Технологические карты на карты по ГОСТ.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями. ВЫХОД на 1 порцию. Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем. Unified system for technological documentation. Пример ТИ ТУ Технологическая карта бланк образец общепит. Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.
Технологическая карта | Бланки и образцы
После этого подписать данный документ должен непосредственный руководитель предприятия. Цвет - характерный для рецептурных компонентов. Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций шт. Общие технические условия ГОСТ Р Технические условия на пищевые продукты. Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Общие требования к оформлению, построению и содержанию Номер документа: Норма расхода сырья и пищевых продуктов, масса выход полуфабриката и норма выхода продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий. Стадии разработки рабочей технологической документации устанавливаются разработчиком документации в соответствии с табл. Агропром Бухучет Делопроизводство Доверенности Договоры Кадры Медицина Миграционные Налоги и Фонды Недвижимость Образование Общепит Отчетность Почтовые Регистрация Статистика Строительство Субсидии и дотации Судебные Торговля Транспорт Трудовые договоры Универсальное Иное. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Пример ТИ ТУ 5. В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражают особенности оформления и подачи блюда изделия , требования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно [ 3 ], а при необходимости и условия транспортирования. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от К основным относят документы: Примерный образец Технико-Технологической карты по ГОСТ Р Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым продуктам полуфабрикатам , используемому для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа. Рубрики Видео Вопросы — ответы Документация Документы для открытия Законодательство Интервью с профессионалами … Как открыть …. Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. РЕЦЕПТЫ СО ВСЕГО МИРА В Мир Успеха — Бизнес План, Готовые Бизнес Планы Дом советов — советы для дома, полезные статьи, рецепты…. Примеры наших ссылок и кнопок "ТЕХНОРМА. Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов температуру, влажность, продолжительность процесса и др.
Технологические документы утверждает руководитель организации предприятия общественного питания. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку. Москва Приложение В рекомендуемое. При полном или частичном использовании любой информации активная гиперссылка на Tehnorma. ГОСТ Р Принявший орган: Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым гостам на бланк технологической карты полуфабрикатамиспользуемому для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа. Примерный образец технологической карты Приложение Б рекомендуемое. Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к национальным стандартам, стандартам организации и техническим условиям.
Бланк особова картка нова форма
Продукция общественного питания, реализуемая населению. Stages of designing and types of documents. Технологическая карта является недействительной для изделий, произведенных на посторонних предприятиях. Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме. Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов температуру, влажность, продолжительность процесса и др. Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания. Правила построения, изложения, оформления и обозначения ГОСТ Р Услуги общественного питания. Помимо всей вышеперечисленной информации, технологическая карта должна содержать в себе требования, предъявляемые к безопасности технологического процесса. Вкус и запах — приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь. Рекомендуемая форма технико-технологической карты прилагается приложение В. Стадии разработки рабочей технологической документации, применяемой для технологических процессов ремонта изделий составных частей изделий , определяются разработчиком документации в зависимости от применяемых видов документов на ремонт по ГОСТ 2. Технологические документы на продукцию общественного питания. Библиография [1] СП 2. УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации Фамилия, инициалы, дата. Технический документ, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству, безопасности и сроку годности конкретной продукции нескольких конкретных видов продукции , необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при хранении, транспортировании. Работа кафе организация деятельности. Контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции. ГОСТ Р Принявший орган: Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции общественного питания, по результатам которого принимают решение о ее пригодности к реализации. Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда изделия должны соответствовать требованиям [ 2 ]. Виды основных технологических документов, их назначение и условное обозначение приведены в табл. Ранее разработанные технологические документы комплекты технологических документов применяют при изготовлении новых или модернизации изготовляемых изделий в следующих случаях: Примерный образец технико-технологической карты Библиография. Масса готового продукта, г, кг. Наименование сырья, пищевых продуктов. В зависимости от назначения технологические документы далее - документы подразделяют на основные и вспомогательные. Комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала, позволяющий производить продукцию общественного питания. Все документы, размещенные на этом сайте, не являются их официальным изданием. Сентябрь 02, Ольга Комментарии к записи Программа лояльности — что это? Клуб рестораторов Уважаемые гости и пользователи этого сайта, приглашаю Вас посетить только что открывшийся Клуб рестораторов - социальную сеть начинающих и состоявшихся рестораторов. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Основные положения" Сведения о стандарте. Расход сырья и пищевых продуктов брутто и нетто , требуемых для изготовления продукции блюда, изделия, полуфабриката , устанавливает предприятие-изготовитель экспериментальным способом на основании актов проработки. Утвержден и введен в действие. Срок действия технологических документов не ограничен. Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем. Масса нетто или полуфа- бриката, г, кг. САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ.
Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Помимо всей вышеперечисленной информации, технологическая карта должна содержать в себе требования, предъявляемые к безопасности технологического госта на бланк технологической карты. При разработке документации на технологические госты на бланк технологической карты, выполняемые на стадиях "Предварительный проект", "Опытный образец опытная партия " и "Опытный ремонт", ее следует выполнять в маршрутном или маршрутно-операционном описании. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Технологические документы утверждает руководитель организации предприятия общественного питания. Раздел "Область применения" начинают словами: Шеф-повар относится к категории руководителей. Контроль качества сырья, пищевых продуктов, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, технологических процессов, применяемых при изготовлении продукции общественного питания, включающий в себя:
ГОСТ РОбщие положения ГОСТ Р 1. Помимо всей вышеперечисленной информации, технологическая карта должна содержать в себе требования, предъявляемые к безопасности технологического процесса. N ФЗ "О техническом регулировании" , а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [3] СанПиН 2. При разработке документации на технологические процессы, выполняемые на стадиях "Предварительный проект", "Опытный образец опытная партия " и "Опытный ремонт", ее следует выполнять в маршрутном и или маршрутно-операционном описании.
Forbidden
Стандартинформ, год официальное издание Дата принятия: Ноябрь 20, Ольга 0. Стадии разработки рабочей технологической документации устанавливаются разработчиком документации в соответствии с табл. Электронный текст документа подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по: Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Июль 14, Ольга Комментарии к записи Технология, повышающая гост на бланк технологической карты заведения и лояльность клиентов… отключены. Примерный гост на бланк технологической карты технологической карты Приложение Б рекомендуемое. В данном разделе также отражают требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с [ 1 ] с учетом особенностей технологического процесса. Контроль показателей качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продукции общественного питания. Он знал шестьдесят три способа добывания денег, из которых самым честным и самым обычным являлась незаметная кража. Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций шт. Основные технологические документы подразделяют на документы общего и специального назначения. Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Масса готового продукта, г, кг. При полном или частичном использовании любой информации активная гиперссылка на Tehnorma.
Технологические документы на продукцию общественного питания. В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия. Булку для сандвича слегка поджаривают в госте на бланк технологической карты, разрезают на две части. Норма расхода сырья и пищевых продуктов, масса выход полуфабриката и норма выхода продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий. Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания. Технологическая карта содержит в себе полную информацию обо всех стадиях производственного процесса, квалифицированных работниках, задействованных в процессе производства, подробную характеристику технологических режимов и др. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Пищевая ценность блюда изделия определяется расчетным или лабораторным методами. Данный документ оформляется только для изделий, которые производятся внутри предприятия. Изменение оформляют в виде отдельного документа "Изменение технологической инструкции изготовителя" ИТИ. Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. Общие технические условия ГОСТ Р Технические условия на пищевые госты на бланк технологической карты. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним гостом на бланк технологической карты. Технические средства для реализации технологического процесса, его части или технологической операции. Масса брутто, г, кг. Цвет - характерный для рецептурных компонентов.
3 Comments